Het allerbelangrijkste ingrediënt van brood is het meel. Dit is gemalen graan. Dit graan komt meestal van rogge, maïs of gerst. Door dit graan te malen wordt er volkorenmeel, meel of bloem gemaakt.

 

Wordt de hele korrel vermalen, dan wordt het volkorenmeel genoemd. In onze bakkerij noemen we dat volkorenbrood. In niet-volkoren meel wordt slechts een deel van de kiemen en zemel verwerkt, de rest is eruit gezeefd. Dit leidt ertoe dat het brood veel lichter van kleur is. Wanneer alle zemelen en kiemen eruit zijn, hou je boem over. Van bloem wordt wit brood gemaakt. Ons meergranenbrood kan zowel van bloem, als van meel, als van volkorenmeel gemaakt zijn.